かん水
()公開日:
:
最終更新日:2014/02/04
ラーメンの麺やワンタンの皮を作る際に練りこまれるアルカリ性水溶水で、食品衛生法で食品添加物に分類される。
主な成分は炭酸ナトリウムと炭酸カリウム。中華麺を生成する上の役割は主にデンプンに作用し麺のコシを強くすることやフラボノイド色素に反応し発色するこ とが挙げられる。その起源は古代までさかのぼる。中国の「かん湖」なる湖が乾季で干上がったときに、湖底から取り出されたアルカリ性の沈殿物こそが現在の かん水の祖。それで麺を練り上げるという古代中国人のあくなき探求心から生まれた産物だとも言える。
関連記事
-
RAMEN iori
ラーメンあいうえお作文、iori@札幌(新宿京王百貨店催事)の味噌ラーメン864円より。 「い
-
天然豚骨醤油 らーめん玉 超大吉 上野店
御徒町にあるこのお店。 2013年12月27日オープン。 御徒町駅北口より徒歩3分。
-
noodle kitchen ミライゑ
ラーメンあいうえお作文、ミライゑ@飛鳥山公園(北区秋のフェスティバル2015)の牛煮込みまぜそば60
-
浅草 名代らーめん 与ろゐ屋
浅草にあるこのお店。 1991年7月7日オープン。 各線浅草駅より徒歩3分。 馬道通り
-
海老とんこつラーメン ジパング ZIPANG
上野にあるこのお店。 2014年7月20オープン。 秦野流拉麺&Bar じぱんぐ ZIPAN