鶏ガラ
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最終更新日：2014/02/04
鶏の身を削いだ、脊髄・助骨・尾の部位。
ラーメンスープに使用される豚骨と並ぶ最も有名な食材で、核酸系の旨み成分であるイノシン酸を多く含み、グルタミ ン酸を含む醤油や昆布と合わされ旨みの相乗効果を起こす。豚骨より短時間でダシがとれ、最近では長時間煮込む「鶏白湯」が流行っている。
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