背脂ミンチ
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最終更新日:2014/02/04
豚の背脂のミンチ。ミンチは揚げてあったりネギの香りをつけたり、各店の工夫がこらされている。このミンチが、さっぱり目のスープに強烈なインパクトを加え、他の地域の「澄んだ醤油スープ」とは一線を画している。またダシには瀬戸内の小魚が使われている。
尾道ラーメンの定番。
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