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飛騨高山ラーメン

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公開日: : 最終更新日:2014/02/04

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高 山では「そば」と言えば中華そばを指し、蕎麦を指すには「日本そば」と言わなければならない。

その中華そばは鶏ガラ・煮干・野菜からとる和風のスープで、 低加水の縮れ麺が入る。おもしろいのはその手法。醤油ダレとスープを分けることなく1つの寸胴で煮込むのである。そうなればもちろん時間が経つにつれ煮詰 まることになるが、その変化を楽しむのもまた飛騨高山ラーメンの醍醐味だと言える。

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