どんこ
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最終更新日:2014/02/04
冬の1月~3月に収穫した傘の開ききっていない椎茸をいう。
通常の干ししいたけとの違いは、身が締まり、味が濃いこと。グアニル酸・グルタミン酸を多く含むためダシをとるのに多用される。
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