寒干し
(かんぼし)公開日:
:
最終更新日:2014/02/04
冬場の乾燥した冷涼な気候のもと、時間をかけて熟成させながら干すこと。
麺にコシのある手延べそうめんができる原理をラーメンの麺に応用される。
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