中華そば 時翁

中華そば 時翁『煮干そば』実食レポート

神田にあるこのお店。

2013年11月19日オープン。

神田駅南口より徒歩1分。
南口を出て右手の神田駅南口交差点を渡り薬局の右手を進み1本目を左折しすぐ先右手にある。

営業時間は11:00～15:00、17:30～19:30。
第2第4土曜11:00～14:30。
定休日は日曜祝日、第1第3土曜。

カウンター9席。

入って右手に券売機。
左手にL字型カウンターが並び、カウンター内に厨房。

BGM代わりに券売機上にテレビ。

メニューは中華そば、煮干そば、台湾らーめん、塩らーめん。
トッピングにのり、メンマ、味玉、チャーシュー、玉ネギ増量。

煮干そば750円を注文。

白ネギ、魚粉、白髪ネギ、ニンジン千切り、メンマ、三つ葉、のり1枚、チャーシュー4枚トッピング。

白ネギの上に魚粉が乗る。
白髪ネギ、ニンジンはかなり細いカット。

チャーシューは部位、調理法が異なるものが入り混じる。
ジューシーなバラロール、もっちりしたバラ、脂身少なめでサクッとした歯切れのロース。

麺は細麺ストレート。
加水率高め。

細いながらしっかりとした歯ごたえ。
三河屋製麺のもの。

スープは煮干しベースの醤油。
綺麗に透き通った清湯。

カエシは少々控えめ。
ボディは煮干しの旨味風味がやさしく伝わってくる。

魚粉を少しずつ溶かし魚度を上げてみる。
ときおり絡む三つ葉の苦味が軽くアクセントになる。

これはありな一杯。
クリアなスープから穏やかに語りかけてくる煮干しの旨味を堪能。
他のメニューも食べてみたい。

『煮干そば』について