手打ち中華そば 凌駕

手打ち中華そば 凌駕『手打ち味噌麺』実食レポート

甲府あるこのお店。

2007年7月オープン。
店主は白河のとら食堂で修行。

中央道甲府昭和ICから甲府バイパス（国道20号）を東に進み1kmくらい先、国母通り手前の側道左手にある。

駐車場あり。
50台くらいは止められそう。

営業時間は11:30～14:30、17:30～21:30。
定休日は木曜日。

カウンター3席、6人用テーブル1、2人用テーブル1、4人用座敷2。

入って右手に厨房。
チュウボウ奥に麺打ちのスペースがある。

左手手前の壁側にカウンター。
テーブル席があり奥に座敷。

BGMはラジオ。

メニューは手打ち中華（醤油味、塩味）、手打ち味噌麺、手打ち野菜味噌麺、手打ちつけ麺（醤油味、塩味、味噌味）。
トッピングにチャーシュー、ワンタン、半熟味玉子。

手打ち味噌麺700円を注文。

白ネギ、水菜、メンマ、なると、のり1枚、チャーシュー3枚トッピング。

チャーシューはやや薄切り。
脂身少なめで歯切れがいい。

麺は平打ち中太ちぢれ。
加水率高め。

つるつるののど越しが気持ちいい。
白河ラーメン伝統の青竹打ち。

スープは鶏豚がベースの味噌。
やや色濃い茶濁のスープ。

カエシの味噌はほんのり濃いめ。
ボディは比較的あっさりでやわらかい感じ。

じんわり味噌が平打ちちぢれ麺に適度に絡む。
ややスパイシーで惹きが倍増。

なかなかありな一杯。
手打ちのぴろぴろちぢれ麺はのど越しが素晴らしい。
しっかり白河ラーメンを踏襲している模様。

『手打ち味噌麺』について