紅蠍

紅蠍『汁なし坦々麺』実食レポート

虎ノ門にあるこのお店。

2012年7月30日オープン。

銀座線虎ノ門駅1番出口より徒歩6分。
外堀通りを新橋方面に進み西新橋一丁目交差点を右折。
都道301号を南下し虎ノ門ヒルズを過ぎ愛宕一丁目交差点の次を左折しすぐ先右手にある。
右斜め前にラーメン二郎 新橋店がある。

営業時間は11:00～23:00。
土曜日11:00～15:00。
定休日は日曜祝日。

カウンター10席。

入って右手に券売機。

左手にL字型カウンターがあり、カウンター内に厨房。

黒が基調の店内。
ステンレスのカウンターを頭上の赤い照明が照らす。

BGMは洋楽ポップス。

メニューは汁なし坦々麺、ジャージャー麺、辛ジャージャー麺、油そば、辛油そば、白胡麻坦々麺、肉辛味噌つけ麺、冷し坦々麺。
トッピングにもやし増し、温泉卵、肉味噌もやし、角煮。

並盛180g、大盛270gが同一価格。
ライスが無料。

辛さを1辛（辛口）、2辛（大辛）、3辛（激辛）から選べる。

汁なし坦々麺880円を注文。
2辛、並盛で。

先に、小さいどんぶりで肉もやしが出てくる。
もやしに甘辛の味付けの肉味噌が乗る。

汁なし坦々麺はかなり大きく深さのある皿で出てくる。

糸唐辛子、白すり胡麻、水菜、白ネギスライス、角煮がトッピング。

麺の山の上に野菜が積み重なる。
山の脇に角煮。

麺は平打ち太麺ストレート。
加水率高め。

もちもちと弾むような歯ごたえ。
サッポロ製麺のもの。

練り胡麻ベースのねっとりしたタレが麺の下に控える。
しっかりかき混ぜタレを麺、具に絡める。

旨味塩味甘味がやや強く胡麻風味に乗る。
酸味が程よくフォロー。

コクのある胡麻ダレにマーラーの辛味が被さる。
2辛だとラーのラー油の辛味はそこまででなく、マーの山椒の辛味がなかなか効いている。

箸休めに食べていた肉もやしを途中で麺に合わせ、食感とコクをアップ。
食べ終わる頃には頭から汗が流れ出ていた。

これはありな一杯。
マーラーの辛味がコクのある胡麻ダレに乗って、もちもちの活きた麺を盛り上げる。
次は暑い時期に行ければ冷し坦々麺で。

『汁なし坦々麺』について