麺屋 土竜

麺屋 土竜『芳醇な醤油らーめん』実食レポート

芝大門にあるこのお店。

2014年2月10日オープン。

大門駅A3出口より徒歩3分。
第一京浜の2本西の通りを南に進みしばらく先左手にある。

営業時間は11:00～21:00。
土曜11:00～17:00。
定休日は日曜祝日。

カウンター10席、4人用テーブル1。

入ってすぐ右手に券売機。
右手にL字型カウンターがあり、カウンター内に厨房。

BGMは三味線。

メニューはつけ麺、らーめん、柚子つけ麺（期間限定）。
トッピングに土竜、特製、チャーシュー、味玉、メンマ、本日の野菜達、のり、肉の塊。

12/16、17、23、24限定で、芳醇な醤油らーめん。

ライス無料。

芳醇な醤油らーめん780円を注文。

白ネギ、青ネギ、三つ葉、メンマ、のり1枚、チャーシュー2枚トッピング。

ネギはザク切りの大きめのカット。
シャキシャキのメンマはほんのり甘めの味付け。

やや厚みがあり大きめのカットのチャーシューは脂身少なめでやわらかい。
直前に表面をバーナーで炙ってあり香ばしい。

麺は極細ストレート。
加水率低め。

パツパツの歯ごたえ。
全粒粉を使用してるとみえる。
菅野製麺所のもの。

スープは動物、魚介がベースの醤油。
油がほんのり浮かぶ清湯。

カエシは若干濃いめ。
強過ぎない程度の甘味塩味。

旨味が芳醇で特に魚介ダシが溢れている。
鰹の自然な甘味がカエシとマッチ。

やんわりと効くスパイスが味を調整。
時折、苦味がほのかにアクセントとして乗ってくる。

これはありな一杯。
濃厚な旨味が醸し出される味わい深い清湯にパツパツ麺がバッチリ合う。
狙った限定をゲットでき、それが美味かったので満足。

12月25日は肉の日で、通でも大きなチャーシューが更に豪華でお得なチャーシューになる。

『芳醇な醤油らーめん』について