味噌麺処 伝蔵 三田店

味噌麺処 伝蔵 三田店『赤味噌らーめん』実食レポート

三田にあるこのお店。

2014年9月17日オープン。

都営三田線/浅草三田駅A3出口より徒歩3分。
慶応仲通りを進み少し先左手にある。
以前、らーめん鐵があった場所。

営業時間は11:00～24:00。
土日祝日 11:00～22:30。

カウンター18席。

入って右手に券売機。
正面に奥に向かって縦長のコの字型カウンターが並びその奥に厨房。

BGMはクラシックジャズ。

メニューは白味噌らーめん、赤味噌らーめん、黒味噌らーめん。
トッピングに全部のせ、味玉、青ねぎ、メンマ、炙りチャーシュー。

赤味噌らーめん730円を注文。

青ネギ、もやし、メンマ、チャーシュー1枚トッピング。

青ネギの小山の下にもやし、メンマが控える。

やや厚みのある炙りの入ったチャーシュー。
やわらかくジューシーで芳ばしい。

麺は中細ややちぢれ。
加水率高め。
ぷりっとした歯ごたえ。

スープは動物と魚介を合わせた赤味噌。
乳化した熱々の味噌スープ。

カエシの赤味噌は少々濃いめ。
甘味塩味がちょい強い。

コクのあるねっとりボディと合わさる赤味噌。
生姜、山椒がスープを引き立てる。

卓上に酢、七味唐辛子、柚子胡椒、花椒が置いてあるので、レンゲ内で味変を楽しむ。
花椒が一番よくスープに合う。
ニンニクはコールすればもらえるが仕事中なのでやめとこう。

なかなかありな一杯。
コクのある甘旨の赤味噌スープが熱さ、スパイスでより引き立つ。
残り2つの味噌も食べてみたい。

『赤味噌らーめん』について