麺場voyage

麺場voyage『ラーメン』実食レポート

蒲田にあるこのお店。

2012年9月15日オープン。
麺場ながれぼしの系列店。

京急蒲田駅西口より徒歩2分。
そば新の右手の道を進み突き当たり左手前の角にある。

営業時間は11:30～23:00。
月曜火曜は麺場MILESTONEとして営業。

カウンター4席、4人用テーブル2。
2階席あり。

入口左手に券売機。
入って右手にカウンターがあり、カウンター向かいに厨房。
左手にテーブル席。
奥に2階に上がる階段。

BGMは洋楽ポップス。

メニューはラーメン、つけ麺、和えそば。
トッピングにvoyage(全部のせ)、チャーシュー、たまご、岩海苔、ワカメ。

ラーメン700円を注文。

青ネギ、玉ネギ、岩のり、揚げホタテ、揚げキノコ、チャーシュー1枚がトッピング。

パリパリの岩のりが徐々にスープに溶け磯風味を増していく。
岩のりの下に刻まれたホタテ、キノコが控える。
脂身少なめのチャーシューはやや歯ごたえがあり適度な噛み心地。

麺は極細ストレート。
加水率低め。

パツパツの歯ごたえ。
菅野製麺所のもの。

スープはホタテベースの塩。
綺麗に透き通った清湯に軽く油が浮かぶ。

カエシの塩は控えめ。
ホタテの旨味がじんわり染み出たボディ。

表面に浮かぶ油はホタテとキノコの香りを振りまく。
スープのやわらかい旨味と香り高い油がどんぶり内を未体験ゾーンに誘う。

これはありな一杯。
今まで体験したことがない味わいのやさしいスープを満喫。
素晴らしい独創性に感服。

『ラーメン』について