覆麺 智

覆麺 智『牛テール出汁つけそば（塩味）』実食レポート

神保町にあるこのお店。

2008年7月23日に覆麺としてオープン。
2010年4月19日より覆麺 智に店名を変更。

神保町駅A3出口より徒歩2分。
神保町交差点の北側の一本目を西に入り可以を過ぎた先左手にある。
その先には用心棒、二郎がある。

営業時間は11:00～20:00。
土日祝日11:00～17:00。
定休日は日曜日。

カウンター8席。

入って左手に券売機。
右手に縦一列にカウンター。
カウンター向かいに厨房。

BGMはラジオ。

メニューは覆麺、つけそば、まぜそば。
トッピングに味玉、チャーシュー。

本日限定、牛テール出汁つけそば（塩味）900円を注文。

麺は中細ストレート。
加水率高め。

ぷりっぷりの弾力ある歯ごたえ。
全粒粉を使用してる模様。

白ネギ、メンマ、のり1枚、チャーシュー1枚トッピング。

スープは牛テールと魚介を合わせた塩。
スープ表面には油の層に牛テールの脂？、揚げネギが浮かぶ。

カエシの塩は結構濃いめ。
牛テールと魚介の歯車がカチっとハマっている。

牛テールの独特の旨味風味が主役。
コクがあるスープを油が触媒として麺ときっちりくっ付ける。

スープに浮かぶぷりっぷりの脂がコクを倍増。
揚げネギがさらにコクを倍増。

食べ終わったらブーメラン方式でスープ割り。
ちょっとしょっぱいが牛テールを堪能して完飲。

水色の会員証をゲット。
以前もらった黒の会員証は引越しの際に無くしてしまったので良かった。

これはありな一杯。
牛テールの独特の旨味にぷりぷりの麺の相性は言うことなし。
久々の訪問を大満喫。

今年も年末は限定が目白押し。
どれかは食べに行きたいが厳しいかな～

12/27 味噌ラーメン鮟鱇出汁（アンキモ）
12/28 悪い奴鮟鱇出汁（アンキモ）
12/31 年越しラーメン
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『牛テール出汁つけそば（塩味）』について