中華蕎麦 とみ田

中華蕎麦 とみ田『石臼挽きつけめん』実食レポート

西武池袋池袋本店7階で開催中の第7回 全国有名 寿司・弁当うまいもの会に2012年1月6日（金）～12日（木）まで出店。
2012年1月13日（金）～18日（水）は69’N’ROLL ONE＠町田が出店。

本店は松戸。
麺屋こうじグループの超人気店。

営業時間は10:00～21:00。
日曜祝日10:00～20:00。
最終日の12日（木）は18:00まで。

20人以上の待ちがあったが、15分程度で席に着けた。
席数が多く、たくさんのスタッフがリズム良く動いているので回転率が速い。

メニューは石臼挽きつけめん。
トッピングにグリル焼き炙りチャーシュー、半熟味玉、トッピング全部のせ。

店頭で冷凍のお土産つけそば850円を販売。

石臼挽きつけめん800円を注文。

青ネギ、メンマ、なると、のり1枚、チャーシュー2枚トッピング。

厚みのあるチャーシューは柔らかくジューシー。

麺は太麺ストレート。
加水率高め。

褐色の麺は弾力性がありむちむちの食感。
噛むほどに小麦が香る。

スープは動物と魚介を合わせた醤油。
茶褐色の濃厚こってり乳化スープ。
粘度がかなり高く麺にねっとり絡む。

カエシはかなり濃く塩味甘味が強い。
それを許容するパワフルなボディ。
しっかりバランスが取れている。

食べ終わったらスープ割り。
ポットから魚介の割りスープを注ぐ。
少し多めのスープで割ると非常に飲みやすくなった。

これはありな一杯。
スープ、麺ともに完成度の高い濃厚動物魚介のつけ麺。
行列の絶えない理由が分かる。

『石臼挽きつけめん』について