おおぜき中華そば店

おおぜき中華そば店『水出し塩中華レバーペーストのせ』実食レポート

恵比寿にあるこのお店。

2012年10月4日オープン。
店主はづゅる麺豚あじの元スタッフ。

恵比寿駅西口より徒歩3分。
駒沢通りの北側を西に進み吉野家の先を右折しすぐ先右手、恵比寿神社の手前にある。
以前、づゅる麺豚あじ、白だし すずがあった場所。

営業時間は11:30～22:00。
定休日は日曜日。

カウンター10席。

入って左手に券売機。
右手壁沿いに待ち用の席、L字型カウンターがあり、カウンター内に厨房。

BGMは洋楽パンク。

メニューは中華そば、にぼしそば、白湯そば、つけそば、辛つけそば。
トッピングに焼豚、ワンタン、味玉、海苔、ねぎ、メンマ。

12/4（水）5（木）、Twitter限定（10食）、水出し塩中華レバーペーストのせ750円を注文。

青ネギ、メンマ、大葉、ピンクペッパー、レバーペースト、チャーシュー2枚トッピング。

シャキシャキの青ネギ。
でろんと長い穂先メンマ。

バーナーで炙りの入ったチャーシューはぷりぷりの弾力性を持つ。
チャーシューの上にレバーペースト、大葉が乗る。

麺は細麺ストレート。
加水率低め。
パツパツの心地よい歯ごたえ。

スープは煮干し、昆布、椎茸がベースの塩。
水出しのスープは非常に透明度が高い。

カエシの塩は控えめ。
じんわりやさしく味わい深いスープ。

レバーペーストを少しずつスープに溶かし込んでいく。
透明なスープがレバーの旨味苦味を伴い濁っていく。

塩スープがレバーにより全く新しい姿に変身する。
大葉、ピンクペッパーがナイスなアクセント。

これはありな一杯。
元々のスープも美味いが、レバーでの変身の過程は非常におもしろい。
独創性が高くワクワクする一杯。

年末年始の休みは、12/29～1/5。

『水出し塩中華レバーペーストのせ』について