札幌黄ラーメンの取り寄せラーメン

「幻のタマネギ「札幌黄」を練りこんだ札幌黄ラーメン。

札幌は日本の玉葱発祥の地といわれており、明治13年日本で初めて農産物として栽培に成功し収穫された玉葱が『札幌黄』という品種です。昭和40年大まで日本有数の玉葱産地、札幌から出荷される玉葱の約九割が札幌黄でした。札幌黄は甘さと辛さのバランスが良く、加熱すると甘くて柔らかい農家伝承の在来種です。札幌黄は病気に弱く貯蔵性にも劣るため、生産の主流が現在の品種に交代し生産量が激減。しかし、在来種を絶やさない志を継承する一部の農家の努力によって、札幌の地で大切にそだてられている大変貴重な玉葱なのです。 昭和40年代のスープまで飲み干せた札幌ラーメンの味わいを旨くて甘い幻の玉葱札幌黄を麺にねりこむ製法で再現に挑戦しました。玉葱が持つ食物繊維の力などで保水力が向上し、なめらかな腰の多加水麺になりました。幻の玉葱札幌黄の性質でラーメン特有のかんすい臭を和らげ麺に甘みが出ました。スープがよくなじむ、なめらかなノド越しに加え熱の通りがよく約２分程でゆで上がります。 2007年7月、幻のタマネギ『札幌黄』は、食の世界遺産版といわれる国際スローフード協会（本部イタリア）の『味の箱舟』に認定されました。我が国からは貴重な在来植物や伝統料理など20品目が認定されています。」