昭和9年、長野県に生まれ、16歳で上京する。最初の1年間は施盤工として働くが、「兄貴」と慕う従兄弟、坂口正安氏（中野大勝軒創始者）に誘われラーメ ンの道へ。中野大勝軒の厨房に7年間立った山岸氏だが、その時に世紀の発明とも言われる「特製もりそば（一般に言うつけめん）」をメニューに掲げる。そし て1961年現在の東池袋の地にて独立。以降半世紀にわたり行列の途絶えないラーメン店を支えてきたが、都の区画整備のために2007年3月20日をもっ て閉店することに。復活を願う声も聞こえたが、体調を考慮し一時休息。全国に90以上もあるお弟子さんのを一軒一軒まわってみたいのだとか。