「鶏油」（ちーゆ）

ラードが豚の脂なのに対し、こちらは字の通り鶏を煮込む際にとれる油。

良質のものは琥珀色をした透明なものになり、独特の甘みがありサラッとしたこってり感を加える。家系のラーメンに使われることでも有名だが、鶏油をトッピングでメニューに加えたのは「中村屋」が先駆的存在。

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