「手打ち麺」（てうちめん）
一般に手作業で作る麺をいう。
手で小麦・塩・かん水などを混ぜ合わせ、手や足または青竹、鉄棒などでのしていく。そして切り出しは包丁（特種な製麺機を使 用する場合あり）。手打ちそば同様に麺生地をたたみ手作業で切っていく。機械を通さない分加水を高くすることができ、モチモチとした食感が堪能できる。ま た不揃いの太さになるのも食感にメリハリができておもしろい。代表的な地域で佐野、喜多方、白河などが挙げられる。
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