「自家製麺」（じかせいめん）

店内などに製麺機や手打ちの場所を設置し、自分で麺をつくることをいう。

自家製麺を行う店にはこだわりを持った店が多いが、常に同じ水準を保つために製麺所に依頼する店も少なくない。

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