「背脂」（せあぶら）

豚の背中側の脂身。

融点が低くラーメンに入れることにより独特のこってり感を演出する。目立つ所でホープ軒系や燕・三条系のラーメンに多用される。オレイン酸・リノール酸を含み悪玉コレステロールを排除し動脈硬化を抑制する働きがあると言われている。

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