http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ ラーメンに関する専門用語、造語・隠語など、一般人にはよくわからない言葉を徹底解説。 ja Copyright 2012 Sun, 10 Oct 2010 11:38:34 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification 気性が荒いが美味しい軍鶏をなんとか商品化しようと、 茨城県養鶏試験場で開発が進められた。
交配様式は「三元交雑種」で、 まずは産肉性の高いオスの「名古屋コーチン」に 繁殖性の優れたメスの「ロードアイランド種」の母鶏に、 純粋種の軍鶏のオスを父鶏としてかけ合わせた鶏が 「奥久慈軍鶏」となる。
非常に大型で、運動能力高いのが特徴。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/sa-si/post_300/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/sa-si/post_300/ し 奥久慈鶏 軍鶏 Sun, 10 Oct 2010 11:38:34 +0900 冬場の乾燥した冷涼な気候のもと、時間をかけて熟成させながら干すこと。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ka-ka/post_299/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ka-ka/post_299/ か コシ Fri, 11 Dec 2009 21:35:54 +0900 海外旅行雑誌のライターを経てフードジャーナリストに。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ha-ha/post_298/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ha-ha/post_298/ は フードジャーナリスト ラーメニスト Thu, 03 Dec 2009 21:52:17 +0900 川村氏が2008年1月に現新松戸本店を茨城大勝軒グループから経営権を買い取る形で独立、立ち上げ。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ma-mi/post_289/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ma-mi/post_289/ み 大勝軒 山勝角ふじ 茨城大勝軒 Fri, 23 Oct 2009 00:57:49 +0900 二郎インスパイア系。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ta-ta/post_288/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ta-ta/post_288/ た カネシ醤油 ラーメン二郎 二郎系 大勝軒 新化勝軒 油まし 漢盛 背脂 野菜まし 野菜盛 Sun, 18 Oct 2009 21:09:56 +0900 大盛り。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/a-o/post_287/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/a-o/post_287/ お 野菜盛 Sat, 17 Oct 2009 17:02:12 +0900 真昆布と並ぶ昆布の最高級品である。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ra-ra/post_285/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ra-ra/post_285/ ら 出汁 昆布 Wed, 14 Oct 2009 01:41:15 +0900 「淡い桃色の細やかな肌理の赤身」「白い脂身」でさっぱりした上品な味わいが特徴。海水塩をすり込んで1週間ねかせる「乾塩熟成」の製法をもちいたベーコンつくりを可能にしている。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/a-o/post_280/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/a-o/post_280/ お Mon, 12 Oct 2009 03:06:12 +0900 豚の背脂のミンチ。ミンチは揚げてあったりネギの香りをつけたり、各店の工夫がこらされている。このミンチが、さっぱり目のスープに強烈なインパクトを加え、他の地域の「澄んだ醤油スープ」とは一線を画している。またダシには瀬戸内の小魚が使われている。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/sa-se/post_278/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/sa-se/post_278/ せ 尾道ラーメン 背脂､ご当地ラーメン Mon, 12 Oct 2009 00:08:48 +0900 永禄年間(1558～70)に飯田市郎兵衛の先祖が甲斐武田氏に溜(豆油)醤油を納め、川中島御用溜醤油と称したとされている。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/na-no/post_277/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/na-no/post_277/ の 醤油 Mon, 12 Oct 2009 00:02:21 +0900 土佐醤油は、みりんと酒を１：１で煮たてて、醤油（９の割合）とかつお節を加えて煮た後、漉したものを土佐醤油と言う。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ta-to/post_275/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ta-to/post_275/ と 醤油 Sun, 11 Oct 2009 23:58:57 +0900 再仕込み醤油は、麹を仕込む時に、食塩水を加えるべきところで生醤油（きじょうゆ）を使い、成分は濃口醤油の約2倍、濃度とうま味、風味が高いのが特徴の醤油です。醤油を二度醸造する形になるので再仕込み醤油と言う。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/sa-sa/post_274/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/sa-sa/post_274/ さ タレ 醤油 Sun, 11 Oct 2009 23:57:21 +0900 厳選された丸大豆を原料に、塩水のかわりに生醤油を用いて二度醸造する最高の製造過程から生まれる。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ka-ki/post_273/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ka-ki/post_273/ き Sun, 11 Oct 2009 23:49:51 +0900 ラーメン、つけめんの業務用生中華麺を専門で取り扱っている製麺所。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ma-mi/post_272/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ma-mi/post_272/ み 三河屋製麺 製麺所 Tue, 22 Sep 2009 18:07:06 +0900 創業51年の製麺会社。

]]> http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ma-ma/post_271/ http://www.ra-menzanmai.com/dictionary/ma-ma/post_271/ ま 丸富製麺 製麺所 Tue, 22 Sep 2009 17:56:21 +0900