「番手」（ばんて）

麺の幅を決める数値。

基準は「幅3cmから何本の麺がとれるか」ということになる。番手が20の場合30mm÷20ということで1本あたりの太さは 1.5mmになる。この麺の太さは地域やお店により様々で、喜多方が12～14なのに対して博多が24～28とその差は多いきい。

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