「白湯」（ぱいたん）

主に豚・鶏など動物系食材を長時間煮込み、崩れるほど煮込まれた骨からは大量のコラーゲンが流出、それがゼラチン質に変化し水分と混ざり合い乳化する。

この白濁したスープを白湯と呼ぶ。

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