ラーメン用語集｜ラーメン三昧.com tag:www.ra-menzanmai.com,2009-01-31:/dictionary//6 2010-10-10T02:45:02Z ラーメンに関する専門用語、造語・隠語など、一般人にはよくわからない言葉を徹底解説。 Movable Type Pro 4.25 奥久慈鶏 tag:www.ra-menzanmai.com,2010:/dictionary//6.2108 2010-10-10T02:38:34Z 2010-10-10T02:45:02Z 気性が荒いが美味しい軍鶏をなんとか商品化しようと、 茨城県養鶏試験場で開発が進め... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 気性が荒いが美味しい軍鶏をなんとか商品化しようと、 茨城県養鶏試験場で開発が進められた。
交配様式は「三元交雑種」で、 まずは産肉性の高いオスの「名古屋コーチン」に 繁殖性の優れたメスの「ロードアイランド種」の母鶏に、 純粋種の軍鶏のオスを父鶏としてかけ合わせた鶏が 「奥久慈軍鶏」となる。
非常に大型で、運動能力高いのが特徴。

]]> 奥久慈軍鶏の美味しさの秘訣は、飼育の仕方と言われている。そしてその育て方が難しいのが軍鶏。
ストレスが溜まらない様に極力野生に近いスタイルで充分に運動をさせる。また飼育期間も異なり、市販に出回るほとんどの鶏肉（ブロイラー）は約５０日、 通常の地鶏・銘柄鶏は約８０日以内。しかし奥久慈軍鶏は１００日以上手間ひまかけて育てている。

]]> 寒干し tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.1248 2009-12-11T12:35:54Z 2009-12-11T12:41:08Z 冬場の乾燥した冷涼な気候のもと、時間をかけて熟成させながら干すこと。... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 冬場の乾燥した冷涼な気候のもと、時間をかけて熟成させながら干すこと。

]]> 麺にコシのある手延べそうめんができる原理をラーメンの麺に応用される。

]]> はんつ遠藤 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.1197 2009-12-03T12:52:17Z 2009-12-03T12:56:26Z 海外旅行雑誌のライターを経てフードジャーナリストに。 ... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 海外旅行雑誌のライターを経てフードジャーナリストに。

]]> 「週刊現代」「週刊大衆」「東京ウォーカー」などに連載を持つ。著書は「無化調ラーメンＭＡＰ」など１３冊。「週刊現代」連載中

  • 「週刊大衆」連載中
  • 「グルメウォーカー東京」連載中
  • 「グルメウォーカー東海」連載中
  • 「グルメウォーカー九州」連載中
  • 「月刊とらさん」連載中
  • テレビ朝日「スーパーＪチャンネル」準レギュラー
  • ＢＳ１１「なぎら開宝計画」準レギュラー
  • ＣＳ（スカパー！）「旅チャンネル」レギュラー
  • 「ビジネスジャンプ」ばりうま麺（能條純一）監修
]]> 雅會 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.967 2009-10-22T15:57:49Z 2009-10-22T16:04:51Z 川村氏が2008年1月に現新松戸本店を茨城大勝軒グループから経営権を買い取る形で... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 川村氏が2008年1月に現新松戸本店を茨城大勝軒グループから経営権を買い取る形で独立、立ち上げ。

]]> 以下、オフィシャルページより抜粋

「山勝角ふじ」はその独立店舗の1店舗目としてスタートし、これまでの角ふじでは「天神」「明神」「匠神」「光神」と全て店名に「神」がついていま したが、本家角ふじ連雅會では、総師である山岸氏の「山」と、出身である「茨城大勝軒」の「勝」を合わせて「山勝角ふじ」としました。他にも多数ある角ふ じ系列の中でも、当グループだけがラーメンには角ふじ的な麺、つけ麺には大勝軒的な麺を使用しています。

3号店の雅商會については完全オリジナルのブランドとして立ち上げ、これからどんどん展開を予定しています。これからも 「山勝角ふじ」、「雅商會」ともに宜しくお願いします！

]]> 太郎系 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.956 2009-10-18T12:09:56Z 2009-10-18T12:28:40Z 二郎インスパイア系。... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 二郎インスパイア系。

]]> 二郎インスパイア系：慶應義塾大学脇の長蛇の列ができる三田本店を発祥とした各店舗が『ラーメン二郎』。麺は噛みごたえのある太麺で大量。スープには大量の背脂が入っている。｢ブタ｣と呼ばれる特大のチャーシューがのる。

]]> 漢盛 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.948 2009-10-17T08:02:12Z 2009-10-18T04:58:24Z 大盛り。... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 大盛り。

]]> バカ盛り。

]]> 羅臼昆布 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.937 2009-10-13T16:41:15Z 2009-10-15T00:00:59Z 真昆布と並ぶ昆布の最高級品である。... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 真昆布と並ぶ昆布の最高級品である。

]]> 濃厚な味のため、関東地方ではだし昆布として、この羅臼昆布が好まれる。色は茶褐色をしており、多少昆布独特のえぐみがある。北陸の富山などは一大消費地である。

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]]> おいも豚 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.925 2009-10-11T18:06:12Z 2009-10-14T23:51:45Z 「淡い桃色の細やかな肌理の赤身」「白い脂身」でさっぱりした上品な味わいが特徴。海... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 「淡い桃色の細やかな肌理の赤身」「白い脂身」でさっぱりした上品な味わいが特徴。海水塩をすり込んで1週間ねかせる「乾塩熟成」の製法をもちいたベーコンつくりを可能にしている。

]]> その秘密は、餌として仕上げ60日の間与えている国産の甘藷（さつまいも）。豊富な食物繊維やビタミンＣを含む甘藷は、人だけでなく豚さんも健康にしてくれる。

]]> 背脂ミンチ tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.918 2009-10-11T15:08:48Z 2009-10-13T15:58:39Z 豚の背脂のミンチ。ミンチは揚げてあったりネギの香りをつけたり、各店の工夫がこらさ... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 豚の背脂のミンチ。ミンチは揚げてあったりネギの香りをつけたり、各店の工夫がこらされている。このミンチが、さっぱり目のスープに強烈なインパクトを加え、他の地域の「澄んだ醤油スープ」とは一線を画している。またダシには瀬戸内の小魚が使われている。

]]> 尾道ラーメンの定番。

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]]> 野田醤油 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.917 2009-10-11T15:02:21Z 2009-10-18T05:27:15Z 永禄年間(1558～70)に飯田市郎兵衛の先祖が甲斐武田氏に溜(豆油)醤油を納め... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 永禄年間(1558～70)に飯田市郎兵衛の先祖が甲斐武田氏に溜(豆油)醤油を納め、川中島御用溜醤油と称したとされている。

]]> 野田市において最も古い醤油醸造は飯田家と言われている。
世の野田の醤油が商品化されはじめるのは、寛文元年(1661)に髙梨兵左衛門が醤油醸造を開始してからと考えられ。

]]> 土佐醤油 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.915 2009-10-11T14:58:57Z 2009-10-18T05:13:52Z 土佐醤油は、みりんと酒を１：１で煮たてて、醤油（９の割合）とかつお節を加えて煮た... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 土佐醤油は、みりんと酒を１：１で煮たてて、醤油（９の割合）とかつお節を加えて煮た後、漉したものを土佐醤油と言う。

]]> 土佐醤油は、主に卵豆腐や刺身のつけ醤油として使われる。

]]> 再仕込み醤油 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.914 2009-10-11T14:57:21Z 2009-10-18T05:06:48Z 再仕込み醤油は、麹を仕込む時に、食塩水を加えるべきところで生醤油（きじょうゆ）を... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 再仕込み醤油は、麹を仕込む時に、食塩水を加えるべきところで生醤油（きじょうゆ）を使い、成分は濃口醤油の約2倍、濃度とうま味、風味が高いのが特徴の醤油です。醤油を二度醸造する形になるので再仕込み醤油と言う。

]]> 主な生産地は山陰から九州地方で、現地では刺身醤油や甘露醤油とも呼ばれる。
再仕込み醤油は、刺身のつけ醤油や調理のかくし味などに使われる。

]]> キノエネ醤油 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.913 2009-10-11T14:49:51Z 2009-10-13T15:48:49Z 厳選された丸大豆を原料に、塩水のかわりに生醤油を用いて二度醸造する最高の製造過程... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 厳選された丸大豆を原料に、塩水のかわりに生醤油を用いて二度醸造する最高の製造過程から生まれる。

]]> 商号：キノエネ醤油株式会社
創業：天保元年（1830年）
本社：千葉県野田市中野台157番地

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]]> 三河屋製麺 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.850 2009-09-22T09:07:06Z 2009-09-22T09:12:24Z ラーメン、つけめんの業務用生中華麺を専門で取り扱っている製麺所。... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ ラーメン、つけめんの業務用生中華麺を専門で取り扱っている製麺所。

]]> 会社名：株式会社　三河屋製麺
事業内容：業務用麺類製造および、麺類に関する食材等の販売
住所：東京都東久留米市八幡町1-3-24　〒203-0042
電話：042-470-7630

]]> 丸富製麺 tag:www.ra-menzanmai.com,2009:/dictionary//6.849 2009-09-22T08:56:21Z 2009-09-22T09:04:56Z 創業51年の製麺会社。... ogzkhiro http://www.traditional-modernism.com/ 創業51年の製麺会社。

]]> 社名：有限会社 丸富製麺
住所：埼玉県桶川市坂田1514-5
TEL：048-728-1512
FAX：048-728-1955
E-MAIL：info@marutomiseimen.co.jp

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