「揚げ葱」（あげねぎ）

主に台湾産の赤玉葱や長ネギ、エシャロットをラードで揚げたものでスープの表面に浮かべる。

焦がしネギとも言われる。甘味、香ばしさ、こってり感があり、ラーメンにコクと風味を与える。

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