麺屋 じもと（西台）実食レポート |ラーメン三昧.com

麺屋じもと『牛あぶらそば』

めんやじもと訪問日：2011年11月14日

レコ麺度（オススメ度）: レコ麺度とは？

牛にフォーカスした独創性の高いスープオフはマイルドオイリー。

最寄り駅: 西台
営業時間: 11:30～14:30
定休日: 火曜日

アクセス: 都営三田線西台駅より徒歩1分。改札を出て右手、南に進みGEOの角を右折しすぐ右手の2階にある。地図を印刷する

ラーメンレポート
地図
店舗基本情報

麺屋じもと『牛あぶらそば』実食レポート

訪問日：2011年11月14日

西台にあるこのお店。

2011年9月1日オープン。
ラーメン王青木誠氏と、らあめん元＠蓮根のプロデュース。

都営三田線西台駅より徒歩1分。
改札を出て右手、南に進みGEOの角を右折しすぐ右手の2階にある。

営業時間は11:30～14:30。
17:00以降は西台酒場じもとという名前の居酒屋になる。
定休日は火曜日。

店内にはテレビが2つ。
夜の居酒屋はサッカー日本代表戦やプロ野球日本シリーズなどで盛り上がっているのだろうか。

カウンター9席、6人用テーブル2、4人用テーブル4、4人用掘りごたつ4。

テーブル席が多くお子さんがいる家族連れでも入りやすい環境。
カウンターにゆでたまごが置いてある。

メニューは牛骨らあめん（塩/醤油）、牛あぶらそば。
トッピングにちゃあしゅう、固ゆでたまご、粉チーズ（今週の牛あぶらそば専用）。
無料トッピングに刻みにんにく。

牛あぶらそば700円を注文。

玉ねぎ、揚げ牛脂、いんげん、チャーシュー細切れがトッピング。

低温調理のチャーシューはレアな食感。
表面に黒胡椒をまぶしてあり、ピンクペッパーがちょこんと乗る。

麺は中太ストレート。
加水率高め。

つるもちのピッチピチ。
玉ねぎがシャッキシャキの食感を付加。
揚げ牛脂がブニブニの一風変わった食感を付加。

麺はオイリーな塩ダレに浸かる。
やや塩味が濃いめ。
牛ダシのタレはアブラギッシュだがまろやかさをあわせ持つ。

胡椒で味の輪郭を整えてある。
ピンクペッパーが時おり口の中ではじけ特有の香りが広がる。

牛の香りをまとったピチピチ麺が口の中で跳ねる。
牛の香りを形容すると、これは焼肉屋の匂い。

レモン汁をかけて味変、スッキリ。
刻みにんにくを加えて味変、ガッツリ。

これはありな一杯。
牛にフォーカスした独創性の高いスープオフはマイルドオイリー。
関東のラーメンに牛ブームがぐいぐい来てる。