麺塾（高田馬場）実食レポート |ラーメン三昧.com

麺塾『魚骨つけめん』

めんじゅく訪問日：2010年7月 6日

レコ麺度（オススメ度）: レコ麺度とは？

魚介＋豚骨の醤油。強めの魚介に豚骨がほんのりこってり感を加える。スープ、麺、接客ともにいいレベルで満足。

最寄り駅: 高田馬場
営業時間: 11:30～14:00、17:30～21:00
定休日: 無休

アクセス: 高田馬場早稲田口より徒歩4分。左手の高架をくぐり早稲田通りを渡りさかえ通りを進み七志、ひまわりを過ぎた先右手2階にある。千代作の手前。地図を印刷する

ラーメンレポート
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店舗基本情報

麺塾『魚骨つけめん』実食レポート

軽～く粘度があり麺に程よく絡む。甘味がやや強め、酸味が続きほんのり辛味がある。

2010年5月10日オープン。席に着くと冷たい蕎麦茶が出される。

訪問日：2010年7月 6日

高田馬場にあるこのお店。

2010年5月10日オープン。

高田馬場早稲田口より徒歩4分。
左手の高架をくぐり早稲田通りを渡りさかえ通りを進み七志、ひまわりを過ぎた先右手2階にある。
千代作の手前。

営業時間は11:30～14:00、 17:30～21:00。

カウンター9席。

席に着くと冷たい蕎麦茶が出される。

メニューは魚骨つけ麺（ひやもり/あつもり）、魚骨ラーメン、夏野菜と地鶏の冷麺（夏期限定）。
中盛まで同一価格。

トッピングに特製、特製和風白メンマ、味付燻製玉子、黒豆もやしゴマ味噌和え。

魚骨つけめん780円を注文。
中盛で。

豚肉か鶏肉を選べるので鶏肉を。

麺は平打ち中細のややちぢれ麺。
加水率高め。
全粒粉使用。

なめらかな表面にぷりっとした食感。
小麦の香りが芳しい。

トッピングが別皿で鶏肉、もやし、メンマ。

鶏肉は中をくり抜いて練ってソーセージのように固めたもの。
もやし、メンマはナムル風の味付けで和えてある。

スープは魚介＋豚骨の醤油。
乳化したスープはややこってり。
強めの魚介に豚骨がほんのりこってり感を加える。

軽～く粘度があり麺に程よく絡む。
甘味がやや強め、酸味が続きほんのり辛味がある。
刻みネギがトッピング。

特製香味野菜というつぼがある。
中には細かい刻み玉ネギ、細かい刻み紫蘇が混ぜて入っている。
麺に載せてすっきり感を加えるのにありかも。

本日の魚骨はカンパチの頭、本鮪の中骨と書いてある。
本鮪の中骨がベースで合わせるものは日々変わる模様。
魚骨の効果かは分からないが表面に浮かぶ茶色の香味油は魚風味が満載。

食べ終わったらスープ割り。
ポットからそば湯を注ぐ。
とろみが付きまろやかなスープになる。

なかなかありな一杯。
スープ、麺、接客ともにいいレベルで満足。
次回は夏期限定を食べにこよう。