渋谷大勝軒1961（渋谷）実食レポート |ラーメン三昧.com

渋谷大勝軒1961 『特製もりそば』

しぶやたいしょうけん訪問日：2010年1月22日

レコ麺度（オススメ度）: レコ麺度とは？

山岸さん監修の元、東池袋大勝軒の味を追求したとのこと。動物、魚介、野菜由来の醤油。こってりあっさりの中間、こっさりなスープ。

最寄り駅: 渋谷
営業時間: 11:00～翌1:00
定休日: -

アクセス: 明治通りを南下し、やすべえ、はしばやん、油組を過ぎた先右手にある。地図を印刷する

ラーメンレポート
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店舗基本情報

渋谷大勝軒1961『特製もりそば』実食レポート

それぞれの食材が個性を押し合うことなく調和したボディ。

2009年9月29日オープン。山岸さん監修の元、東池袋大勝軒の味を追求したとのこと。

訪問日：2010年1月22日

渋谷にあるこのお店、渋谷大勝軒1961。

2009年9月29日オープン。
山岸さん監修の元、東池袋大勝軒の味を追求したとのこと。

明治通りを南下し、やすべえ、はしばやん、油組を過ぎた先右手にある。

営業時間は11:00～翌1:00。

カウンター6席、4人用テーブル2。

古い木目調を意識した店内。
オールディーズが静かに流れる。
壁には東池袋大勝軒の昔の写真が飾ってある。

メニューは特製もりそば、あつもり、中華そば、東池袋限定もりチャーシュー、東池袋あつチャーシュー、東池袋限定チャーシュー麺。
トッピングに味付け玉子、ゆで玉子、なま玉子、チャーシュー、メンマ、ワンタン、野菜。

特製もりそば750円を注文。

麺は中太のややちぢれ麺。
加水率高め。

麺茹でを二個所で二段階に行っている。
まずは四角い大きめのてぼに入れて軽く茹で、というか湯がき、次にその隣の容積の大きい麺茹で器で茹でる。
最初に粉を落として、次に広い場所で泳がせるということなのかな。

ちなみに麺茹では入口に近いところでやっているのだが、石釜のイミテーションがあり石釜で火を炊いて湯を沸かしているかのように見せている。
店のコンセプトの古さの表現の一環だろうか。

スープは動物、魚介、野菜由来の醤油。
こってりあっさりの中間、こっさりなスープ。

それぞれの食材が個性を押し合うことなく調和したボディ。
甘辛酸がバランスよく伝わってくる。

ネギ、メンマ、チャーシュー2枚、のり、なるとがトッピング。
メンマは甘酸っぱい濃いめの味付け。

メニューと一緒に山岸さん流の味わい方とあったのでやってみた。

豆板醤はスープに溶かさず麺に乗せて食べる。
確かに豆板醤の味をダイレクトに感じることができる。
にんにくレンゲ溶かしのコンセプトと同じ。

スープ割りは麺のどんぶりの底に残るゆで汁で。
そのまま飲んでもありなくらいの濃度なので、確かにちょっと薄めるくらいがちょうどいい。
経済的でもある。

なかなかありな一杯。
レトロな雰囲気の漂う店でレトロな味わいを堪能できた。