醤油・塩・味噌を代表する３店舗のラーメン店に関する調理技術解説の特集。

プロのためのラーメンの本 2 (柴田書店MOOK)
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目次

• 人気ラーメン店を開業するための本 最新版

  人気ラーメン店を開業するための本

• 繁盛ラーメン店味づくりの技術

  最新版 人気ラーメン・つけ麺の作り方

• たちまち繁盛店 1日300人が行列する人気ラーメン店のつくり方

  ラーメン店専門コンサルタントが、200社・1000店舗のラーメン店のコンサルティング実績から導き出した実践的ノウハウ。 中華そば青葉　店主　芳賀良則氏推薦! 「この本には青葉の繁盛の秘訣が詰まっている」

• プロのためのラーメンの本

  ラーメン界の新時代を切り開くラーメン職人たちや、個性派ラーメン77杯を紹介。名店に学ぶ麺づくり&スープづくり、人気店のトッピング&サイドメニュー、多店化するラーメン企業の強さなども収載する。

• 有名店・繁盛店のラーメンの調理技術

  月刊「近代食堂」に連載された「『評判ラーメン』味の秘訣」というシリーズで取材した繁盛ラーメン店のラーメンの調理技術に新たに追加取材したものを加え、『有名店繁盛店のラーメンの調理技術』として一冊にまとめたもの。